식품 첨가제 황산칼슘(석소)은 밀가루 개량제에 있는 용도
밀가루 개량제는 밀가루 만든 과정에서 첨가하거나 밀가루에 첨가하는 품질을 개선하고 식품 품질과 색깔,향기,냄새및 가공 공예를 개선하고 부패를 방지하는 천연이나 화학적 물질을 가리킵니다.
1. 식품 첨가제 황산칼슘(석소)은 전통 밀가루 개량제에 있는 용도
밀가루 영양 원소 증강에 사용됩니다.칼슘은 많은 식품중에 특별히 제고되어 밀가루같은 일상 식품중에 칼슘을 증가하면 사람들의 요구를 만족할 것이고 황산칼슘은 일종의 영양 강화제로 밀가루에 응용됩니다.
2. 식품 첨가제 황산칼슘(석고)은 신형 밀가루 개량제중의 용도
2.1 물의 경도를 개선하기
물은 빵 가공중 4대 기초 원료의 하나이고
빵 가공에 물의 경도가 적당해야 하고8—16도 즘입니다.탄타하거나 연한 물은 빵 가공에 적용하지 않습니다.
2.2 반죽의 pH값을 조절하여 효모 생장할 환경을 제고하여 효소 활성을 제고합니다.
황산칼슘등 무기 염류는 물의 pH값을 조절하고 효모를 제일 적당한 환경인pH 5—6에 생장시켜 효모 활성을 충분히 발휘합니다.반죽중 칼슘이온이 일정한 농도에 달하면α-디아스타아제를 적당한 구사을 유지시켜 최대한 활성과 안정성을 유지합니다. α-디아스타아제가 전분의 롱 체인을 끊어주고 덱스트린과 소향한 올리고당,맥아당과 포도당으로 분해합니다.효모 탄소원을 제고하여CO2 생겨 빵의 체격을 증대시킵니다.
2.3 효모으로 사용된 식재료
현재 국내외에서 연제되는 빵 첨가제중에 다 염화암모늄과 칼슘 소금등 효모 식재료 함유하고 효모의 번식과 발효에 도움이 됩니다.
2.4 영양강화제
황산칼슘은 밀가루의 강화제로 보편적으로 사용됩니다.
