1.맥주에 황산칼슘(석고)를 첨가한 것은 완충제,효소 활성 보증하기,효모 배양을 추진하기에 응용합니다.물에 탄산수소칼슘,마크네슘은 맥아주안의 일가 인산을 이가인산으로 전화시키고 황산칼슐(석고)를 첨가하면 본래의 산성으로 돌아가고 동시에 맥아즙이 끓이면 황산칼슘(석소)을 함유해서 단백질 응고를 촉진시켜 불용성 단백질인 칼슘 침전을 형성되어 맥아즙을 밝아지게 하고H+를 석방되어 산성 증가작용도 합니다.
2、황산칼슘(석고)는 양조중에 사용된 물에 탄산수소염의 산성 줄이는 것을 중화하는 작용을 있어PH값을 조절하고 맥아즙중 알칼리성 인산의 산성을 회복시켜 맥아즙에 충분한 산성 완충물질을 있기를 합니다.
3、황산칼슘(석고)은 맥주에게 쾌적한 느낌을 주며 깨끗하고 상쾌하고 깔끔한 향기 있게 만듭니다.황산이온은 산성있고 카복시펩티에이스와 아미노펩티디아제를 직접으로 촉진 시킬 작용 있고 간접적으로pH값을 줄이기에도 당화과정중 효소가 기질에 대한 분해를 촉진시킵니다.
4、황산칼슘(석고)당화 맥아즙 색깔이 증가나 감소할때 규산염,색소물질및 폴리페놀의 침출을 감소시켜 이래서 맥주 맥아즙이 끓일때 색깔 상승 정도를 줄입니다.
5、황산칼슘(석고)은 맥아즙이 끓일때 고분자 단백질이 충분히 응고와 석출을 촉진시켜 맥주즙을 맑고 투명하게 만듭니다.
6、황산칼슘(석고)은 당화과정에 부족한 Ca2＋를 보충됩니다.
